Билки

Билки и подправки


Тези рецепти са от  Рецептите на Петър Димков I. Използва се коренът на билката чувен (влашки спанак, куча лобода, чохен и др.). Корените се вадят късно на есен или рано напролет, обилно се измиват и се изсушават, нарязани по дължината им. Отварата се приготвя от 1 чаена лъжичка наситнен корен чувен, […]

Хроничен запек


стави
Ситно се настъргват диви кестени, подбрани един по един, за да се отстранят ония, чиято обвивка е наранена (пукната). Настъргани се слагат в буркан, в който се налива догоре камфоров спирт. Съдът се затваря херметически и се оставя на прозореца на слънце или ако времето не е подходящо, до гореща […]

Болки в ставите



Прието е всяко ястие да се приготвя с определени подправки. Например подправките, които са подходящи за риба, не вървят със зеленчукови ястия. Рибата се натрива отвътре и отвън със смес от магданоз и други подправки с лимон и черен пипер или се маринова в олио с подправки. Цяло пиле се […]

Съчетание от подправки за определени ястия


Подправките се употребяват както отделно, така и в разнообразни смески. Някои се продават готови, например „Вегета”, „Подправка за скара”, „Подправка за пиле”, „Къри” и т.н., а други могат да се приготвят, като се спазват пропорциите на всеки компонент в съответната рецепта.

Смески от подправки



Пресните подправки обикновено са за предпочитане, но сушените също намират широко приложение. Те могат да се купят готови или да се изсушат при домашни условия. Билки трябва да се събират само когато сме сигурни, че познаваме добре растенията. Неподходящи за бране са билките покрай главни пътища и пътеки, близо до […]

Бране сушене и запазване на билките за подправки


Шафран Crokus sativus L Многогодишно грудко-луковично растение от сем. Перуникови, почти без стебло – високо 10–12 см. Цветовете обикновено са единични, сраснали във вид на дълга тръбица.

Шафран



ЧУБРИЦА ГРАДИНСКА (чубрика, чубра) – Satureja hortensis L Род от около 30 вида едногодишни или многогодишни тревисти растения и малки храсти от семейство Устноцветни, растящи в топлите умерени райони на Северното полукълбо.

Чубрица градинска


ЧИЛИ – Capsicum frutescens Растението е с височина до 60 см с клонесто стебло, елиптични листа, едри бели или сивкави цветове със синьо-виолетови петна. Плодът на растението е тънкият, не много сочен околоплодник и има кълбовидна до хоботовидна форма с цвят, вариращ от жълто и червено до масленочерен.

Чили



чесън
ЧЕСЪН (Allium sativum) Многогодишен луковичен зеленчук от семейство Лукови, род Лук. Този вид не се среща в диво състояние и се смята, че е получен в резултат на културна селекция и вероятно произлиза от вида Allium longicuspis, който расте див в югоизточна Азия. Вкусът и миризмата на чесъна се дължат […]

Чесън


ЧЕРЕН ПИПЕР (Piper nigrum) Растение от семейство Пиперови (Piperaceae), чиито плодове се използват като подправка, позната под същото име. Черният пипер е популярна подправка още от предисторически времена. Вероятно е отглеждан за първи път на брега на Малабар в Индия. Едуард Гибън пише в „Залез и упадък на Римската империя“, […]

Черен пипер