Приготвяне на желе


Количеството на желето се определя от домакинята според това, какво ще желира и колко ще желира. Примерно: ще се желира кокошка или език. Вземат се две чаени чаши бульон от този, в който са врели кокошката или езикът. Към бульона се прибавя 25 г желатин (понеже желатинът се намира на листове, на блокчета, или на зрънца, не можем да го дадем с обща мярка).

Преди да се прибави обаче желатинът в не много горещия бульон, той се слага в малко съдче със студена вода; самото съдче се слага в по-голям съд с гореща вода и се държи, докато желатинът омекне. Омекналият желатин се слага в бульона, който след това се поставя да ври на слаб огън. В бульона се прибавят настъргани на ренде малко корени от керевиз, пащърнак, моркови и др. Накрая се прибавят 1 – 2 белтъка, разбити на сняг. Варенето продължава докато бульонът се избистри. След това се прецежда през марля или ситна телена цедка. Бульонът се оцветява в желания цвят, докато е още горещ. Оцветяването става със специални хранителни бои.
След това се употребява за сандвичи и в ястия, според рецептите, в които се дават технологическите описания.